Moyano+Mónica

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= //**Elemento químico:**// //**Oxígeno**// = = =
 * = Nombre ||= Oxígeno ||
 * = N° Atómico ||= 8 ||
 * = Valencia ||= 2 ||
 * = Estado de Oxidación ||= -2 ||
 * = Electronegatividad ||= 3,5 ||
 * = Radio Covalente ||= 0,73 ||
 * = Radio iónico ||= 1,4 ||
 * = Configuración electrónica ||= 1s22s22p4 ||
 * = Primer potencia de ionización (eV) ||= 13,7 ||
 * = Masa atómica (g/mol) ||= 15,9994 ||
 * = Densidad (kg/m3) ||= 1429 ||
 * = Punto de ebullición (°C) ||= -183 ||
 * = Punto de fusión (°C) ||= -218,8 ||
 * = Descubridor ||= Joseph Pristly 1774 ||

=**Características:**= Elemento químico gaseoso. Es de gran interés por ser el elemento esencial en los procesos de respiración de la mayor parte de las células vivas y en los procesos de combustión. Es el elemento más abundante en la corteza terrestre. Cerca de una quinta parte (en volumen) del aire es oxígeno. Existen equipos capaces de concentrar el oxígeno del aire. Son los llamados generadores o concentradores de oxígeno, que son los utilizados en los bares de oxígeno. El oxígeno gaseoso no combinado suele existir en forma de moléculas diatómicas, O 2, pero también existe en forma triatómica, O 3 , llamada ozono. El oxígeno se separa del aire por licuefacción y destilación fraccionada. Las principales aplicaciones del oxígeno en orden de importancia son: 1) fundición, refinación y fabricación de acero y otros metales; 2) manufactura de productos químicos por oxidación controlada; 3) propulsión de cohetes; 4) apoyo a la vida biológica y medicina, y 5) minería, producción y fabricación de productos de piedra y vidrio. Existen equipos generadores de ozono, los cuales son usados para oxidación de materias, para ozonización de piscinas... En condiciones normales el oxígeno es un gas incoloro, inodoro e insípido; se condensa en un líquido azul claro. El oxígeno es parte de un pequeño grupo de gases ligeramente paramagnéticos, y es el más paramagnético de este grupo. El oxígeno líquido es también ligeramente paramagnético. Casi todos los elementos químicos, menos los gases inertes, forman compuestos con el oxígeno. Entre los compuestos binarios más abundantes de oxígeno están el agua, H 2 O, y la sílica, SiO 2 ; componente principal de la arena. De los compuestos que contienen más de dos elementos, los más abundantes son los silicatos, que constituyen la mayor parte de las rocas y suelos. Otros compuestos que abundan en la naturaleza son el carbonato de calcio (caliza y mármol), sulfato de calcio (yeso), óxido de aluminio (bauxita) y varios óxidos de hierro, que se utilizan como fuente del metal.

**Efectos del Oxígeno sobre la salud**
Todo ser humano necesita oxígeno para respirar, pero como ocurre con mucahs sustancias un exceso de oxígeno no es bueno. Si uno se expone a grandes cantidades de oxígeno durante mucho tiempo, se pueden producir daños en los pulmones. Respirar un 50-100% de oxígeno a presión normal durante un periodo prolongado provoca daños en los pulmones. Las personas que en su trabajo sufren exposiciones frecuentes o potencialmente elevadas a oxígeno puro, deben hacerse un chequeo de funcionamiento pulmonar antes y después de desempeñar ese trabajo. El oxígeno es normalmente almacenado a temperaturas muy bajas y por lo tanto se deben usar ropas especiales para prevenir la congelación de los tejidos corporales.

**Efectos ambientales del Oxígeno**
No ha sido constatado ningún efecto negativo del oxígeno en el medio ambiente **Ciclo del Oxígeno** El oxígeno molecular (O 2 ) representa el 20% de la atmósfera terrestre. Este oxígeno abastece las necesidades de todos los organismos terrestres que lo respiran para su metabolismo, además cuando se disuelve en agua, cubre las necesidades de los organismos acuáticos. En el proceso de la respiración, el oxígeno actúa como aceptor final para los electrones retirados de los átomos de carbono de los alimentos. El producto es agua. El ciclo se completa en la fotosíntesis cuando se captura la energía de la luz para alejar los electrones respecto a los átomos de oxígeno de las moléculas de agua. Los electrones reducen los átomos de oxígeno de las moleculas de agua. Los electrones reducen los átomos de carbono (de dióxido de carbono) a carbohidrato. Al final se produce oxígeno molecular y así se completa el ciclo.Por cada molécula de oxígeno utilizada en la respiración celular, se libera una molécula de dióxido de carbono. Inversamente, por cada molécula de dióxido de carbono absorbida en la fotosíntesis, se libera una molécula de oxígeno.



=Determinación de oxígeno en el vino para obtener máxima calidad=

Desde hace más de 2.000 años, los viticultores vienen intentando mantener el contenido de oxígeno de sus vinos lo más estable y más bajo posible.

Deberán evitarse los procesos de oxidación no deseados, que pueden perjudicar sobremanera la calidad del vino. la concentración de oxígeno en el vino se mide, por tanto, en varias etapas (producción, almacenamiento, llenado). Con la nueva tecnología LDO digital esta determinación es más sencilla y más fiable que nunca. El sensor LDO de HACH LANGE puede medir el contenido de oxígeno fácil y rápidamente en cualquier sitio, en depósitos, barriles o botellas.

=Antecedentes:=

“El oxígeno es el peor enemigo del vino.“ (Louis Pasteur)

La calidad de un vino está influenciada de forma determinante por su contenido de oxígeno. Dependiendo de la concentración de oxígeno disuelto, pueden tener lugar procesos de oxidación que afectan negativamente al vino:


 * Intensificación del color
 * Formación y multiplicación de microorganismos
 * Pérdida de frescor y aroma
 * Rápido envejecimiento

Por otra parte, sobre todo el vino tinto necesita cierta cantidad de oxígeno durante el proceso de maduración, para su desarrollo. Cuando tiene un olor desagradable (formación de sulfuro de hidrógeno) y la estructura de los taninos parece seca y poco atractiva, deberá agregarse más oxígeno al vino tinto joven. Esto sucede normalmente justo después de la fermentación. Durante la fase de llenado, sin embargo, no se deberá agregar más oxígeno.

=Importancia del análisis de oxígeno=

Sean cuales sean las circunstancias, el conocimiento exacto de la concentración de oxígeno en el vino es de máxima importancia. Sobre todo porque la adición y el consumo de ácido sulfuroso (conservante y antioxidante) dependen principalmente de la cantidad de oxígeno disuelto. La determinación de oxígeno antes de la fase de llenado simplifica, por lo tanto, la correcta dosificación de dióxido de azufre. Lo ideal sería alcanzar la fase de llenado con 0,2–0,5 mg/l de oxígeno disuelto.

=Conclusión=

El controlar la entrada intencionada o no intencionada de oxígeno durante la elaboración, el almacenamiento y el llenado del vino conlleva muchas ventajas:


 * Mayor estabilidad de los vinos blancos y rosados
 * Proceso de fermentación completo y satisfactorio
 * Estabilización del color y la estructura de los vinos tintos
 * Control del “perfil aromático” de los vinos blancos y rosados
 * Reducción de la cantidad de antioxidante (ácido sulfuroso)
 * Los clientes reciben un vino con unas propiedades sensoriales óptimas
 * Se evitan las reclamaciones

=OXÍGENO DISUELTO EN EL VINO= = =  La medición la realiza: Viticultor, bodeguero, responsable de laboratorio, enólogo…

 Se mide: La medición del Oxígeno disuelto se realiza en porcentaje de saturación (%) o en mg/l de O 2. El O 2 depende de la temperatura del medio, por lo tanto también se mide la temperatura del vino en °C.

 Se mide el O 2 cuando: La medición del O 2 puede realizarse a lo largo del año, durante las etapas de manipulación del vino.

- durante las operaciones prefermentativas - durante la fermentación alcohólica (FA) para aquellos que realizan la micro oxigenación - antes y después de cualquier trasiego del vino - durante la crianza del vino - durante el ensamblage, el batoneo y los remontados.

Es conveniente medir el O 2 por que: La medición del O 2 en el vino permite evaluar el estado del vino, tanto reducido como oxidado. Ciertos vinos necesitarán ser aireados, otros más bien protegidos del Oxígeno. Los aportes o las protecciones contra el O 2 se realizaban de forma empírica. Hoy en día el Oxímetro permite medir de forma precisa los aportes realizados. Si protegemos el vino de la oxidación, se puede reducir el aporte de SO 2.

En el conjunto de operaciones enológicas, el vino recibe de 5 a 60mg/l de O 2, desde el fin de la fermentación alcohólica a su embotellamiento. Este O 2 reacciona y desaparece en unos 8 a 20 días, dependiendo de los vinos y la temperatura.

- controlar la micro oxigenación - caracterizar y seleccionar los diferentes métodos de aporte de O 2 en el vino - limitar los aportes de SO 2

 La medición del O 2 en: En el mosto o en el vino. En el deposito, en la barrica o en la botella.

 La medición del O 2 de la siguiente manera: Hanna Instruments propone un Oxímetro que permite realizar las mediciones del O 2 disuelto en los vinos. Se presenta en una maleta con 2 membranas y un frasco de electrolito. Basta con sumergir la sonda en el medio a medir y esperar unos pocos segundos para que la medición se estabilice. La calibración se realiza en al aire ambiente muy fácilmente.



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